最後のニシン漬け

12月22日のニシン漬けです。これが最後となりました。良く漬かっており味は飯寿司風ニシン漬け。ニシンらしい生臭さが好きな人にはいいのでしょうが、若い人には「臭い！」と言われそうです。でも私はこの味に満足しています。

今回の反省点：
・大根が硬い、日干ししないほうが良いかも。
・生姜が大きいので、硬いのと生姜の味が来過ぎ。 
今度はもっと薄く切ろう！

ニシン漬けの現状

漬けてから９日目の昨日（１３日）味見をして見ました。飯寿司風に作ったので、汁がじゃぽじゃぽしていません。その分ニシン味が野菜に浸みてまずまずの出来栄え。


塩はぱらぱらと振りかけた程度だったので、塩気はほどんど感じられません。
塩分のとり過ぎに気を遣っているいる私に取ってこの程度だと合格点を与えられます。
このままもう少し熟成させて見ましょう。

ニシン漬け

これまでは鮭の飯寿司オンリーであったが、今年はニシン漬けにも挑戦！
先ずは大根干しと言う事でやって見たが、上手に行かなかった。不恰好ではあるが何とか形になったのでベランダに吊るす事に。このまま１週間ほど干して見よう！ 2007/11/28 開始、1.1Kg 

 


ちょうど６日経ちました。
だいぶ鄙びて来ましたが、これでいいのでしょうか？
この間、紐の掛け方を改良したので、見た目が少しましになりました。若い頃、アルバイトでやった荷造りの経験が役に立ちました。今度、紐の掛け方のページを作ろうかな。

身欠きにしんは敢て米のとぎ汁につけないで水だけでやって見ました。結果はいかに！
材料が揃ったので、野菜のカットから始めることにしました。この作業は鮭の飯寿司のとき訓練したばかりなので前よりは早く終えることができましたが、未だ余計な所に力が入っていると見えて腕が疲れました。
飯寿司の感覚でやったので塩味が足りないかも。これは後で調整することにしましょう。
今回の材料 （2007/12/4）
・身欠きニシン・・・6本
・こうじ（味付酒を混合）・・・100g
・キャベツ・・・中位のを半分
・ダイコン・・・1本
・ニンジン・・・1本
・生生姜・・・1かけ
・塩・・・適当
・赤唐辛子（鷹の爪、種は取った）・・・6個