tag:blogger.com,1999:blog-83319624099184506842024-03-14T18:31:46.402+09:00我が家のシェフに弟子入り副題「妻に先立たれる前に」…この時がいつ来るのかこれは神のみぞ知るだが、一人になってから、あたふたするよりも先に準備して置いた方がいい。では何から始めよう。私に欠けているものは?そうだ買物と料理、先ずこれだ!その過程て得た商品知識、レシピに表現出来ない料理法、隠し味のノウハウ紹介がこのブログの主なテーマです。Unknownnoreply@blogger.comBlogger8125tag:blogger.com,1999:blog-8331962409918450684.post-2097674729640032542007-12-26T10:36:00.001+09:002007-12-26T10:36:21.609+09:00最後のニシン漬け<p>12月22日のニシン漬けです。これが最後となりました。良く漬かっており味は飯寿司風ニシン漬け。ニシンらしい生臭さが好きな人にはいいのでしょうが、若い人には「臭い!」と言われそうです。でも私はこの味に満足しています。 <br /><a href="http://lh4.google.com/nekonomie/R3GwDHzqrVI/AAAAAAAACs0/rRw6LTmpkTI/image%5B7%5D"><img style="border-right: 0px; border-top: 0px; border-left: 0px; border-bottom: 0px" height="344" alt="image" src="http://lh4.google.com/nekonomie/R3GwFHzqrWI/AAAAAAAACs8/D-j5nObDATY/image_thumb%5B5%5D" width="404" border="0" /></a> <br /><strong>今回の反省点: <br /></strong>・大根が硬い、日干ししないほうが良いかも。 <br />・生姜が大きいので、硬いのと生姜の味が来過ぎ。  <br />今度はもっと薄く切ろう!</p> Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8331962409918450684.post-46059283481634806872007-12-14T06:01:00.001+09:002007-12-14T06:05:47.946+09:00ニシン漬けの現状<p>漬けてから9日目の昨日(13日)味見をして見ました。飯寿司風に作ったので、汁がじゃぽじゃぽしていません。その分ニシン味が野菜に浸みてまずまずの出来栄え。 <br /> <br /><a href="http://lh6.google.com/nekonomie/R2Gdu3SFUtI/AAAAAAAACa8/7Wgfsprkbo0/image%5B8%5D"><img style="border-right: 0px; border-top: 0px; border-left: 0px; border-bottom: 0px" height="379" alt="image" src="http://lh4.google.com/nekonomie/R2GdxXSFUuI/AAAAAAAACbE/hoaiB_AxlnU/image_thumb%5B4%5D" width="406" border="0" /></a> <br />塩はぱらぱらと振りかけた程度だったので、塩気はほどんど感じられません。 <br />塩分のとり過ぎに気を遣っているいる私に取ってこの程度だと合格点を与えられます。 <br />このままもう少し熟成させて見ましょう。 </p> Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8331962409918450684.post-10367041729380427332007-12-05T06:34:00.000+09:002007-12-24T06:24:14.580+09:00ニシン漬け<p>これまでは鮭の飯寿司オンリーであったが、今年はニシン漬けにも挑戦! <br />先ずは大根干しと言う事でやって見たが、上手に行かなかった。不恰好ではあるが何とか形になったのでベランダに吊るす事に。このまま1週間ほど干して見よう! 2007/11/28 開始、1.1Kg  <br /> <br /> <a href="http://lh5.google.com/nekonomie/R09lYzs-ZFI/AAAAAAAAB74/CaRQ0uLnU3o/image%5B9%5D"><img style="border-top-width: 0px; border-left-width: 0px; border-bottom-width: 0px; border-right-width: 0px" height="304" alt="image" src="http://lh6.google.com/nekonomie/R09laDs-ZGI/AAAAAAAAB8A/A79gnEalGqo/image_thumb%5B5%5D" width="268" border="0" /></a> <br /><a href="http://lh4.google.com/nekonomie/R1XHuiGcpmI/AAAAAAAACIw/uHCDPiOS05k/image%5B8%5D"><img style="border-top-width: 0px; border-left-width: 0px; border-bottom-width: 0px; margin: 0px 0px 10px; border-right-width: 0px" height="398" alt="image" src="http://lh5.google.com/nekonomie/R1XHvyGcpnI/AAAAAAAACI4/bn4LaJOCNs4/image_thumb%5B6%5D" width="173" align="right" border="0" /></a> <br /> <br />ちょうど6日経ちました。 <br />だいぶ鄙びて来ましたが、これでいいのでしょうか? <br />この間、紐の掛け方を改良したので、見た目が少しましになりました。若い頃、アルバイトでやった荷造りの経験が役に立ちました。今度、紐の掛け方のページを作ろうかな。 <br /> <br /></p> <p> <br />身欠きにしんは敢て米のとぎ汁につけないで水だけでやって見ました。結果はいかに! <br /><a href="http://lh3.google.com/nekonomie/R1XHxSGcpoI/AAAAAAAACJA/X70bG0JR7zE/image%5B21%5D"><img style="border-top-width: 0px; border-left-width: 0px; border-bottom-width: 0px; border-right-width: 0px" height="260" alt="image" src="http://lh3.google.com/nekonomie/R1XHzSGcppI/AAAAAAAACJI/kym0PQBY8tc/image_thumb%5B17%5D" width="404" border="0" /></a> 材料が揃ったので、野菜のカットから始めることにしました。この作業は鮭の飯寿司のとき訓練したばかりなので前よりは早く終えることができましたが、未だ余計な所に力が入っていると見えて腕が疲れました。 <br /><a href="http://lh5.google.com/nekonomie/R1XH0yGcpqI/AAAAAAAACJQ/7GGwSW4E0IY/image%5B25%5D"><img style="border-top-width: 0px; border-left-width: 0px; border-bottom-width: 0px; border-right-width: 0px" height="285" alt="image" src="http://lh3.google.com/nekonomie/R1XH2SGcprI/AAAAAAAACJY/vh18cZ6n79Y/image_thumb%5B19%5D" width="404" border="0" /></a> 飯寿司の感覚でやったので塩味が足りないかも。これは後で調整することにしましょう。 <br />今回の材料 (2007/12/4) <br />・身欠きニシン・・・6本 <br />・こうじ(味付酒を混合)・・・100g <br />・キャベツ・・・中位のを半分 <br />・ダイコン・・・1本 <br />・ニンジン・・・1本 <br />・生生姜・・・1かけ <br />・塩・・・適当 <br />・赤唐辛子(鷹の爪、種は取った)・・・6個 </p> Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8331962409918450684.post-31735139432905322242007-11-28T11:12:00.001+09:002007-11-28T11:17:50.846+09:004リットルの容器で飯寿司を作る<p>今回はいつもの半分程度の容器を使って作って見ることにしました。これだと冷蔵庫の中でも作る事が出来ます。 <br />※2007/11/27作業開始 <br />(1)材料一覧 <br />・新巻鮭の切り身…10枚 <br />・大根…中1本 <br />・人参…大1本 <br />・ショウガ…3個 <br />・キャベツ…中1個の半分 <br />・ご飯…茶碗2杯半 <br />・こうじ…1袋の半分位 <br />それに味付け酒と塩少々 <br />(2)野菜・ご飯・甘こうじ <br /><img src="http://lh3.google.co.jp/nekonomie/R0y04Ds-Y2I/AAAAAAAAB5k/rSnWlx9AU1g/s400/IMG_0369.JPG" />(3)包丁砥ぎ <br /><img src="http://lh6.google.co.jp/nekonomie/R0y04zs-Y3I/AAAAAAAAB5s/JUFlW3dshLo/s400/IMG_0370.JPG" /> (4)人参のカット <br />今回は大きいニンジンなので先ず全体を5等分、その後下図のような形にしてカット。 <br /><img src="http://lh4.google.co.jp/nekonomie/R0y05Ts-Y4I/AAAAAAAAB54/P-rEqzNozng/s400/IMG_0372.JPG" />  包丁の刃全体を使うようにして切る。 <br /><img src="http://lh6.google.co.jp/nekonomie/R0y05zs-Y5I/AAAAAAAAB6A/7IgzKzvMVdg/s400/IMG_0373.JPG" /> カット後ニンジンが1箇所に集まるようにするのと薄く切るため包丁を少し傾けて切るのがコツとのこと。 <br /><img src="http://lh4.google.co.jp/nekonomie/R0y06Ts-Y6I/AAAAAAAAB6I/tBsKm8lqDL8/s400/IMG_0374.JPG" /> 位置を変えて写すと <br /><img src="http://lh6.google.co.jp/nekonomie/R0y06zs-Y7I/AAAAAAAAB6Q/RFf7HZK6D6c/s400/IMG_0375.JPG" /> (5)鮭のカット <br /><font color="#ff0000">赤味の鮭</font>は紅鮭(アラスカ産の天然もの、2切れで498円もしたが味はどうか?)、その他は北海道で獲れた鮭。 <br /><img src="http://lh4.google.co.jp/nekonomie/R0y07Ts-Y8I/AAAAAAAAB6Y/SMuBywYxZMw/s400/IMG_0376.JPG" /> (6)準備完了 <br /><img src="http://lh3.google.co.jp/nekonomie/R0y08Ds-Y9I/AAAAAAAAB6g/F8PWFBURa9M/s400/IMG_0387.JPG" /> (7)漬け込み開始 <br />野菜を適当に敷き、その上から塩をパラパラと振り掛け、麹入りご飯(酒でかき混ぜた物)を入れたところ。 <br /><img src="http://lh6.google.co.jp/nekonomie/R0y08zs-Y-I/AAAAAAAAB6o/dvg_jmU3UbY/s400/IMG_0391.JPG" /> そこに鮭を入れ、これらを繰り返すと次の様になります。 <br /><img src="http://lh6.google.co.jp/nekonomie/R0y09zs-Y_I/AAAAAAAAB6w/qHWaqg_cbbY/s400/IMG_0392.JPG" /> 全部入れたら容器からはみ出しているが押し付けると容器内に納まりました。 <br /><img src="http://lh5.google.co.jp/nekonomie/R0y0-js-ZAI/AAAAAAAAB64/RPj0RgwIjDg/s400/IMG_0395.JPG" /> (8)1日経ったところ。 <br />重石は2.5+1.5+1.5=5.5Kg <br />この容器についていたのは2.5Kgだがこれでは不足。追加重石はダンベルでも良い。 <br /><img src="http://lh3.google.co.jp/nekonomie/R0y8-Ds-ZDI/AAAAAAAAB7o/WFmNpBPWVio/s400/IMG_0408.JPG" /> 室温は9.5度(北側の物置代わりの部屋、11/28 AM10:00) <br /><img src="http://lh4.google.co.jp/nekonomie/R0y89Ts-ZCI/AAAAAAAAB7g/pMcvqze1B50/s400/IMG_0406.JPG" />  <br />※参考 <br /><img src="http://lh5.google.co.jp/nekonomie/R0zJfjs-ZEI/AAAAAAAAB7w/H7CKIm0AVjQ/s400/IMG_0410.JPG" /> MSC(海洋管理協議会)の認証を取得した海産物のしるし。 <br />MSC日本の<a href="http://www.msc.org/jp/" target="_blank">ホームページはこちら</a>です。 <br />現在、イオン、西友、COOPなどで取り扱っている程度でした。 </p> Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8331962409918450684.post-75871335735811941632006-12-02T10:34:00.000+09:002006-12-02T18:36:01.568+09:00リンゴを下ろして見る昨日、とても大きなリンゴを頂きました。非常にインパクトがあった時はデジカメに撮ったり計測したりします。それとお礼のメールには味などの感想を書いて送ることにしています。<br /><br />その時、どう表現すれば相手に伝わるかと言う事です。ただ「美味しかったです。」だけではお礼の常套句に過ぎません。<br /><br />味を表現する場合、香り、甘み、酸味、辛味、旨味、苦味、えぐみ、舌触り等の感触、それぞれの要素の範囲と連続性などです。口に含んだ瞬間から飲み込むまで色々な味が楽しめたら、それはもう至福のひと時です。<br /><br />ただ大きなリンゴを作るだけならそう難しい事で無いのかも知れません。これに味が伴なってこそ初めて高級品とか一級品とかになるのだと思います。<br /><br />このリンゴは「サンフジ」と言う品種のものでした。<br />皮を剥き始めた瞬間からリンゴ独特の香りが漂っていたので「これはいける!」と言う期待感は高まって来ます。実際に食べて見ると、シャリッと言う歯ごたえ、甘み、酸味も私の品質基準に合致するものでした。<br /><br />ただ、きょう食べたものは昨日ほどのものではありませんでした。「私だけかな?」と思い、妻に尋ねて見たら同意見でした。これが製品のバラツキと言うものでしょう。<br /><br />電気製品なら規格と言うのがあって、一台一台検査してから、出荷しますが、食べ物はそう言うわけには行きません。それがこう言った生物の難しいところです。<br /><br />それでは明日食べるのはどう出るでしょうか。これもまた楽しみのひとつです。<br /><br />(1)箱より4個取り出し、Canon A700のマクロと高感度モードを使用して撮りました。画像処理はいつも使っているフリーソフトPixiaでしています。<br /><br /><img alt="" src="http://www13.net/blogger/syufu/img30.jpg" height="300" width="400" /><br /><br />(2)ここで計測、直径10cmと出ました。<br />このノギスで果物を測るのは2度目です。<a href="http://owlnet.jp/shop/bf.html">最初のはこのページに書いています。</a><br /><br /><img alt="" src="http://www13.net/blogger/syufu/img31.jpg" height="300" width="400" /><br /><br />(3)皮はかなり硬いので、皮付きのまま食べる訳には行きません。しかし皮の所に栄養有りと思いから、下ろして見ることにしました。<br /><br />フードプロセッサーとかミキサーという道具はいつの間にか我が家から姿を消していたので、昔の下ろし器と使うことに。これって結構大変でした。皮が硬いので、この所に来るとえらく力が要ります。下手をするとリンゴから指から滑って、指を傷つけかねません。<br /><br /><img alt="" src="http://www13.net/blogger/syufu/img27.jpg" height="300" width="400" /><br /><br />(4)ようやく出来上がり。リンゴは酸化が速いので、このように直ぐ黒ずんで来ます。でも味はバッチリでした。幼年期、風邪をひいた時、母親はこれを作って食べさせてくれたものです。<br /><br /><img alt="" src="http://www13.net/blogger/syufu/img28.jpg" height="300" width="400" /><br /><br />(5)ヨーグルトの中に入れて見ました。ヨーグルトとはマッチングが良かったです。ヨーグルトに甘みが加わって、味のレンジが広がりました。<br /><br /><img alt="" src="http://www13.net/blogger/syufu/img29.jpg" height="300" width="400" /><br /><br />これって、たまには好いけれど続けてはやらないでしょう。作業中、壁に飛び散らしたり、怪我しそうになったり、後片付けも大変だし、食器に下ろし器との擦り傷を作ってしまうし・・・。<br /><br />下ろし器を使う場面とは?我が家ではニンニク、生姜、わさびを下ろすとき位かな。その機会はあまり無いのだが、今度からは私の役目になるかも。Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8331962409918450684.post-26234591014645842962006-12-01T09:01:00.000+09:002006-12-01T09:17:12.992+09:00飯寿司製作開始から5日目の状況材料がいつもより少なかったのが、かえって良かったのか、容器からの水出しは必要ないようだ。いつもは水が溢れんばかりになるのだが、今回は未だ3センチほど余裕がある。この方が手間がなくてよい。これからはこれで行こう。(室温10度)Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8331962409918450684.post-9226625361562822862006-11-29T16:43:00.002+09:002009-11-28T09:31:10.055+09:00ヨーグルトを作る我が家でヨーグルトを作るようになってから、10年以上になる。最初はヨーグルトの種なるものを買って来て作っていたのだが、結構高くつくので市販のヨーグルトからできないものかと考え作ってみたら、そこそこのものが出来たので、 この方法をずっと踏襲している。 <br />
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実を言うとこのヨーグルトなるものはかつて私の担当だったのだ。それが私の腰痛の悪化と共に妻の役目になっていた。その腰痛も治ったので再開する事にした。 <br />
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その間、妻は妻なりのノウハウを身に付けた。それを聞き出しつつまとめたのがこのブログ。 <br />
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(1)鍋に1000mlの牛乳を入れる。 <br />
嘗ては普通タイプの牛乳を使っていたが、コレステロールが気になり今はこの低脂肪タイプを使っているのだ。 <br />
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<img alt="" border="0" height="300" src="http://www13.net/blogger/syefu/syefu01.jpg" width="400" /> <br />
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(2)市販の500gヨーグルトを半分だけ入れる。 <br />
以前は自家製のヨーグルトをたらい回しで種に使用していたが、段々硬くならなくなったので今の方式に変更した。 <br />
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<img alt="" border="0" height="348" src="http://www13.net/blogger/syefu/syefu02.jpg" width="400" /> <br />
<br />
(3)牛乳を温める <br />
牛乳を鍋で温める位は誰でも出来る。難しいのはどこのタイミングで火を止めるかだ。油断すると牛乳は一気に熱くなる。それでも冷ませばいいのだが、ガスと時間がもったいない。出来るだけ省エネで行こう。ポイントは鍋から湯気が上がり始める頃にある。ちょっと指を入れて見よう。人肌ちょっと位になっていたら、火を止めていい。 <br />
もし温度が高すぎるとヨーグルトが固まってしまい、失敗作となるので要注意。 <br />
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(4)牛乳を容器に入れる。 <br />
ここで暖めた牛乳を容器の中に入れるのだが、予め発砲スチロールの中に容器を入れて置く。この容器の中に暖めた牛乳を一気に入れたい所だが、牛乳が垂れて来るので、半分ほどはスプーン何かで入れると良い。適当な量だけ入ったら一気にジャジャジャ~と入れる。 <br />
<br />
ここで、よく見ると泡が浮かんでいるはず。それを取り除いたら、容器の蓋と発砲スチロールの蓋を閉めておしまい。 <br />
(長年使っているので大分黒ずんで来た。このまま未だ使おう。) <br />
<br />
<img alt="" border="0" height="348" src="http://www13.net/blogger/syefu/syefu03.jpg" width="400" /> <br />
<br />
(5)室温で放置 <br />
このままの状態で部屋の中にまる1日放置して置く。 <br />
冬になると日中の室温は16度~22度になるが問題なく出来る。 <br />
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(6)完成 <br />
この時はまだ緩い感じがしたが次の日になるともっと固まっていた。 <br />
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<img alt="" border="0" height="280" src="http://www13.net/blogger/syefu/syefu04.jpg" width="408" /> <br />
<br />
上手に行くとこうなります。これはヨーグルト・牛乳の種類と温度に依存しますので、もっとも良く行く組み合わせをいろいろ試すがいいようです。(2008/11/24) <br />
<a href="http://lh3.ggpht.com/_MOvYiCUSqkI/SSpCwB2ccMI/AAAAAAAAHV4/pD1O-GQ6rE4/s1600-h/image%5B6%5D.png"><img alt="image" border="0" height="222" src="http://lh4.ggpht.com/_MOvYiCUSqkI/SSpCxu5fqEI/AAAAAAAAHV8/0YTfV1IoXWE/image_thumb%5B4%5D.png?imgmax=800" style="border: 0px none;" width="416" /></a> <br />
●この続きは「自立ライフ/クッキング ビギナー」の<a href="http://ziritu.blogspot.com/2008/01/blog-post_13.html">ヨーグルト</a>を見てください。Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8331962409918450684.post-2998478745204353372006-11-28T07:55:00.000+09:002007-07-11T16:13:24.600+09:00飯寿司をひとりで作る<div style="FONT-SIZE: 16px; LINE-HEIGHT: 20px">飯寿司作りをもう10年以上もやって来たが、今までの役目は魚のカットと仕込み、今度はこのブログのテーマに合うよう、材料の買出しや野菜のカットまで自分でやって見ようと言う物です。妻に教えを請いながらトライして見ました。<br /><br />(1)材料の購入(2006/11/25)<br /><br />「<a href="http://izushi.owlnet.jp/izushi-syousai.htm">鮭の飯寿司の作り方 詳細編</a>」のPDF版を印刷し、それを見ながらいつものスーパーで材料を買う事とした。鮭は地物が欲しかったので、複数のスーパーを想定。もしリストアップしたスーパーに地物が無かったら、石狩の佐藤水産に行くつもりであった。<br /><br />最初に行ったのが、札幌市東区の「ホクレンショップ」、これが当たった。幸運にも襟裳産が置いてあったのだ。迷わずこれに決めた。4切れが1パック、15枚あればいいのだから4パック買えばいい。</div><div style="FONT-SIZE: 16px; LINE-HEIGHT: 20px"></div><div style="FONT-SIZE: 16px; LINE-HEIGHT: 20px">でも何となく切り身のサイズが小さい。重さは?書いていない。まあ好いかな?でお試しのロシア産の時鮭と合わせて4パック購入。<br /><br />次は野菜、大根、キャベツ、人参まではすんなり行ったが、迷ったのは生姜、どうみても1パックに入っている数が少ない。そこで余裕を見て3パック購入。<br /><br />●今回買った中身(ご飯を除く)<br />・新巻鮭の切り身…16枚(1.5Kg)<br />・大根…中1本(0.9Kg)<br />・人参…小~中4本 (580g)<br />・ショウガ…3パック(320g)<br />・キャベツ…中1個(1Kg)<br />・ご飯…茶碗5杯(800g)<br />・こうじ…1袋(200g) </div><div style="FONT-SIZE: 16px; LINE-HEIGHT: 20px"><br />心配していた通り、鮭が足らなかった。もう1パック買うべきであった。ああザンネ~ン!自信が無いときは少し余裕を見て決める、人生共通事項でした。 </div><div style="FONT-SIZE: 16px; LINE-HEIGHT: 20px"><br /><img height="300" alt="" src="http://www13.net/blogger/syufu/img02.jpg" width="400" border="0" /><br /><br />(2)包丁を研ぐ(2006/11/26)<br /><br />包丁が良く切れないと特に鮭の身なんか、ぐにゃぐにゃになる事も。これは特に難しい所は無くスンナリ終わった。<br /><br /><img height="300" alt="" src="http://www13.net/blogger/syufu/img01.jpg" width="400" /><br /><br />(3)容器の準備 </div><div style="FONT-SIZE: 16px; LINE-HEIGHT: 20px"></div><div style="FONT-SIZE: 16px; LINE-HEIGHT: 20px"></div><div style="FONT-SIZE: 16px; LINE-HEIGHT: 20px"></div><div style="FONT-SIZE: 16px; LINE-HEIGHT: 20px">次にやるとき、直ぐ出来るよう綺麗に包装されていた。この手間が大変なのだと妻に言われた。中間だけやるのは楽しい事だが、後始末まで考えると家事は大変な仕事だ。ゴミの処理をするのは大抵の場合、妻の役目。</div><div style="FONT-SIZE: 16px; LINE-HEIGHT: 20px"> </div><div style="FONT-SIZE: 16px; LINE-HEIGHT: 20px"></div><div style="FONT-SIZE: 16px; LINE-HEIGHT: 20px"></div><div style="FONT-SIZE: 16px; LINE-HEIGHT: 20px">特に生ゴミの処理が大変。だからそれが面倒な魚は食べなくなる。簡単な肉を食べる。その結果がシンドローム症候群だ。牛をたくさん食べればどうなるかアメリカの人たちは分かっている。だから牛肉を輸出したいのだ。タバコも、何とかバーガーやコーラも同じ。</div><div style="FONT-SIZE: 16px; LINE-HEIGHT: 20px"> </div><div style="FONT-SIZE: 16px; LINE-HEIGHT: 20px"></div><div style="FONT-SIZE: 16px; LINE-HEIGHT: 20px"></div><div style="FONT-SIZE: 16px; LINE-HEIGHT: 20px">魚が世界で食べられるようになって、マグロが不足し高値は避けられないとか。私は別にマグロで無くていいのだ。イワシ、サンマ、サバでいい。これらはDHAをたくさん含んでいる食品。これらは「血液をサラサラ、コレステロール値を下げる、健脳、老化やボケ予防」がキーワード。私はこれらを良く食べるから頭がまだ良好?? </div><div style="FONT-SIZE: 16px; LINE-HEIGHT: 20px"> </div><div style="FONT-SIZE: 16px; LINE-HEIGHT: 20px"></div><div style="FONT-SIZE: 16px; LINE-HEIGHT: 20px"></div><div style="FONT-SIZE: 16px; LINE-HEIGHT: 20px">(a) 保管してあった鍋<br /><br /><img height="300" alt="" src="http://www13.net/blogger/syufu/img03.jpg" width="400" border="0" /><br /><br />(b) 蓋と重石<br /><br /><img height="300" alt="" src="http://www13.net/blogger/syufu/img04.jpg" width="400" border="0" /><br /><br />(c)小さい蓋は水出し用に使用<br /><br /><img height="300" alt="" src="http://www13.net/blogger/syufu/img05.jpg" width="400" border="0" /><br /><br />(d)鍋の内側にはキッチン用ポリ袋を、外側にはスーパーで貰ったポリ袋で包む。<br /><br /><img height="300" alt="" src="http://www13.net/blogger/syufu/img06.jpg" width="400" border="0" /><br /><br />(e)飯寿司専用のまな板(表と裏で魚用と野菜用に使い分ける) </div><div style="FONT-SIZE: 16px; LINE-HEIGHT: 20px"></div><div style="FONT-SIZE: 16px; LINE-HEIGHT: 20px"></div><div style="FONT-SIZE: 16px; LINE-HEIGHT: 20px">これも生活の知恵、良く覚えておこう。キズがありザラザラしているのが魚用と教えられた。<br /><br /><img height="300" alt="" src="http://www13.net/blogger/syufu/img07.jpg" width="400" border="0" /><br /><br />(4)野菜のカット </div><div style="FONT-SIZE: 16px; LINE-HEIGHT: 20px"></div><div style="FONT-SIZE: 16px; LINE-HEIGHT: 20px"></div><div style="FONT-SIZE: 16px; LINE-HEIGHT: 20px"></div><div style="FONT-SIZE: 16px; LINE-HEIGHT: 20px">分かってしまえば何と言う事はないのだが、最初はどうやって切ったら良いのか迷う。最終的な形を連想し、作業がし易く、効率的な方法をマスターする必要があると思った。これは訓練で出来るようになるでしょう。</div><div style="FONT-SIZE: 16px; LINE-HEIGHT: 20px"></div><div style="FONT-SIZE: 16px; LINE-HEIGHT: 20px"></div><div style="FONT-SIZE: 16px; LINE-HEIGHT: 20px"></div><div style="FONT-SIZE: 16px; LINE-HEIGHT: 20px">(a) 先ずニンジンを3等分、その後下図のような形にしてカット<br /><br /><img height="300" alt="" src="http://www13.net/blogger/syufu/img08.jpg" width="400" border="0" /><br /><br />(b)端のニンジンを取り除いた後、平らな面をまな板に置きカット(カットし易いようにする為)<br /><br /><img height="300" alt="" src="http://www13.net/blogger/syufu/img09.jpg" width="400" border="0" /><br /><br />(c)生姜は柔らかいので階段状に並べカットしても良いと言われた。なるほど、これは普段やっていないとなかなか思いつかない。<br /><br /><img height="300" alt="" src="http://www13.net/blogger/syufu/img10.jpg" width="400" border="0" /><br /><br />(d)大根は2等分後、更に2等分(全部で4等分)それぞれについてカット</div><div style="FONT-SIZE: 16px; LINE-HEIGHT: 20px">少々厚めにカットした。銀杏切りと言うそうだが、扇の形に似ている。<br /><br /><img height="300" alt="" src="http://www13.net/blogger/syufu/img11.jpg" width="400" border="0" /><br /><br />(e)キャベツのカット、先ず2等分、その後は右側のようにカット<br /><br /><img height="300" alt="" src="http://www13.net/blogger/syufu/img12.jpg" width="400" border="0" /><br /><br />(f)カット済みの大根<br /><br /><img height="300" alt="" src="http://www13.net/blogger/syufu/img13.jpg" width="400" border="0" /><br /><br />(g)カット済みのキャベツ<br /><br /><img height="300" alt="" src="http://www13.net/blogger/syufu/img14.jpg" width="400" border="0" /><br /><br />(h)カット済みのニンジン<br /><br /><img height="300" alt="" src="http://www13.net/blogger/syufu/img15.jpg" width="400" border="0" /><br /><br />(i)カット済みの生姜<br /><br /><img height="300" alt="" src="http://www13.net/blogger/syufu/img17.jpg" width="400" border="0" /><br /><br />野菜のカットで1時間。</div><div style="FONT-SIZE: 16px; LINE-HEIGHT: 20px">来年は撮影が無いので、もっとスンナリ行くかも。野菜切りの訓練にもなって、比較的簡単な料理はと?そうだ、次はカレーライスだ。自炊生活だった学生時代以後、作った事がない。</div><div style="FONT-SIZE: 16px; LINE-HEIGHT: 20px"></div><div style="FONT-SIZE: 16px; LINE-HEIGHT: 20px"></div><div style="FONT-SIZE: 16px; LINE-HEIGHT: 20px">いつになるか分からないが、出来たらまたこのブログで紹介しよう。<br />ここからはこれまで毎年私が受け持っていた部分。特に問題はない。</div><div style="FONT-SIZE: 16px; LINE-HEIGHT: 20px"><br />(5)適量の清酒(今回は紙パックの純米酒)を入れ、ご飯と麹を均等に混ぜる </div><div style="FONT-SIZE: 16px; LINE-HEIGHT: 20px"></div><div style="FONT-SIZE: 16px; LINE-HEIGHT: 20px">清酒の種類で味が変わるかどうかは不明。<br /><br /><img height="300" alt="" src="http://www13.net/blogger/syufu/img16.jpg" width="400" border="0" /><br /><br />(6)鮭のカット </div><div style="FONT-SIZE: 16px; LINE-HEIGHT: 20px"><br />(a)スーパーで切り身のものを購入(左はロシア産の時鮭、右は襟裳産の薄塩鮭) </div><div style="FONT-SIZE: 16px; LINE-HEIGHT: 20px">時鮭は一番上に載せた。襟裳産とどう違うのかこれも楽しみ。<br /><br /><img height="300" alt="" src="http://www13.net/blogger/syufu/img18.jpg" width="400" border="0" /><br /><br />(b)ラジオ(防災用手回しラジオ)を聴きながらカット開始 </div><div style="FONT-SIZE: 16px; LINE-HEIGHT: 20px"></div><div style="FONT-SIZE: 16px; LINE-HEIGHT: 20px"></div><div style="FONT-SIZE: 16px; LINE-HEIGHT: 20px">このラジオ(Amazonショップで紹介済)はほとんどNHK第一放送を聞くのに使っています。FM放送は昔のSONYウォークマンのイヤホン端子をダイレクトにTECHNICSのカー用スピーカーにつないで聞いていますが、これで充分。</div><div style="FONT-SIZE: 16px; LINE-HEIGHT: 20px"></div><div style="FONT-SIZE: 16px; LINE-HEIGHT: 20px">但しパソコンのファンが回り始めると、うるさいので良く聞こえなくなるのが難点。ファンレスのものがホシイ~。</div><div style="FONT-SIZE: 16px; LINE-HEIGHT: 20px"><br /><img height="300" alt="" src="http://www13.net/blogger/syufu/img20.jpg" width="400" border="0" /><br /><br />(c)カット完了<br />魚のカットで30分<br /><br /><img height="300" alt="" src="http://www13.net/blogger/syufu/img21.jpg" width="400" border="0" /><br /><br />(7)塩少々<br /><br /><img height="300" alt="" src="http://www13.net/blogger/syufu/img19.jpg" width="400" border="0" /><br /><br />(8)材料を容器に入れる </div><div style="FONT-SIZE: 16px; LINE-HEIGHT: 20px"><br />(a)野菜を適当に入れる<br /><br /><img height="300" alt="" src="http://www13.net/blogger/syufu/img22.jpg" width="400" border="0" /><br /></div><div style="FONT-SIZE: 16px; LINE-HEIGHT: 20px"></div><div style="FONT-SIZE: 16px; LINE-HEIGHT: 20px">(b)ご飯と麹を入れる<br /><br /><img height="300" alt="" src="http://www13.net/blogger/syufu/img23.jpg" width="400" border="0" /><br /><br />(c)鮭を入れる </div><div style="FONT-SIZE: 16px; LINE-HEIGHT: 20px"></div><div style="FONT-SIZE: 16px; LINE-HEIGHT: 20px"></div><div style="FONT-SIZE: 16px; LINE-HEIGHT: 20px">この時点で塩をパラパラと3回りほど振った。これは鮭の塩分度で調整。水出しをしっかりやれば、多少失敗しても問題ない。少なくて飯寿司が悪くなるリスクを考えると大目の方がいいかも。<br /><br /><img height="300" alt="" src="http://www13.net/blogger/syufu/img24.jpg" width="400" border="0" /><br /><br />(d)完成 </div><div style="FONT-SIZE: 16px; LINE-HEIGHT: 20px"><br />いつもは溢れんばかりになるのだが、今回は量が少なかった。所要時間は30分。 </div><div style="FONT-SIZE: 16px; LINE-HEIGHT: 20px">これもまた良し。バラツキの範囲が分かる。<br /><br /><img height="300" alt="" src="http://www13.net/blogger/syufu/img25.jpg" width="400" border="0" /><br /><br />(9)重石を載せる</div><div style="FONT-SIZE: 16px; LINE-HEIGHT: 20px"></div><div style="FONT-SIZE: 16px; LINE-HEIGHT: 20px"></div><div style="FONT-SIZE: 16px; LINE-HEIGHT: 20px">この方法は安定度が悪いのであまり良くない。やはり専用の丸い重石が良い。</div><div style="FONT-SIZE: 16px; LINE-HEIGHT: 20px">重石の合計重量は10KG。重ければ重いほど良いと言う物じゃない。何でも適正と言うものがあるものだ。<br /><br /><img height="300" alt="" src="http://www13.net/blogger/syufu/img26.jpg" width="400" border="0" /><br /><br />(10)北側の部屋に保管(室温13度、昨年より3度ほど温度が高い) </div><div style="FONT-SIZE: 16px; LINE-HEIGHT: 20px"><br />全工程3時間半。撮影しながらなので時間がかかった。 </div><div style="FONT-SIZE: 16px; LINE-HEIGHT: 20px"><br /></div><div style="FONT-SIZE: 16px; LINE-HEIGHT: 20px"> </div>Unknownnoreply@blogger.com